Page 137 - Nang luc Phong thi nghiem - Dai hoc Can Tho

LĨNH VỰC CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

PHÒNG THÍ NGHIỆM KỸ THUẬT THỰC PHẨM

CHỨC NĂNG
- Thực hiện nghiên cứu khoa học thuộc các lĩnh vực có liên quan:
• Mô hình hóa các quá trình xử lý nhiệt (sấy, chiên, cô đặc)
• Tối ưu hóa các quá trình chế biến (trích ly, thủy phân)

• Phát triển sản phẩm giá trị gia tăng từ phụ phẩm nông sản
• Ứng dụng các quá trình sinh học trong sản xuất thực phẩm
• Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ bảo quản nông sản
• Đánh giá chất lượng và thời hạn sử dụng sản phẩm
• Bảo quản và chế biến thủy sản

- Giảng dạy thực hành các học phần liên quan đến kỹ thuật thực phẩm.
CÁC TRANG THIẾT BỊ CHÍNH

1. Cảm biến nhiệt và bộ dữ liệu Omega
2. Camera đo nhiệt Fotric 346A-L12

3. Máy phân tích nhiệt quét vi sai Netzsch DSC 204 F1
4. Máy đo độ nhớt A&D SV-100A
5. Hệ thống mô phỏng quá trình xử lý thực phẩm Edibon VPMC
6. Bộ ghi dữ liệu Madge Tech AVS-140-6

7. Bộ cảm biến Vernier (Bao gồm: CO2-BTA, O2-BTA, CONPT-BTA, SAL-BTA, RH-BTA, FPH-BTA)
8. Máy đo cấu trúc-Texture Analyzer No:4614, TA-XT2i
9. Máy đo hoạt độ nước Meter Group TDL
10. Thiết bị cô đặc chân không
11. Tủ sấy bơm nhiệt PF Max VC-20N

CÁC CHỈ TIÊU CÓ THỂ PHÂN TÍCH

- Màu sắc thực phẩm
- Hàm lượng hợp chất sinh học (polyphenol, flavonoid,
chlorophyll, carotenoid, vitamin C)
- Đường tổng, đường khử, axit tổng
- Hàm lượng ethanol, methanol Phân tích thực phẩm bằng thiết bị phân tích
- Hoạt độ nước nhiệt quét vi sai Netzsch DSC 204 F1

- Hoạt độ enzyme (POD, PPO, bromelain, papain,…)
- Cấu trúc thực phẩm
- Đặc tính nhiệt thực phẩm (pectin, dầu, bột, tinh bột, chất xơ,…)
127

TS. Trần Chí Nhân Điện thoại: 0822 169 169 Email: tcnhan@ctu.edu.vn